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Café du Marô, torréfié avec le cœur, partagé avec bonheur !
Comment préparer
UN BON CAFE
Bien préparer son café, c’est déjà lui rendre hommage. Chaque méthode d’extraction révèle une facette différente du grain : plus ronde, plus vive, plus intense ou plus délicate. Que vous soyez adepte de l’espresso corsé, du filtre tout en douceur ou de la cafetière à piston conviviale, quelques gestes simples suffisent à sublimer votre tasse. Découvrez nos méthodes préférées et apprenez à tirer le meilleur de chaque café, chez vous!
Avant même de parler mouture ou machine, parlons d’un ingrédient qu’on oublie trop souvent : l’eau. Un café, c’est plus de 90 % d’eau… alors sa qualité change tout. Une eau trop calcaire ou trop chargée peut durcir la tasse et masquer les arômes. À la maison, privilégiez une eau filtrée ou une eau de source peu minéralisée. Et même si l’eau du puits du fond du jardin a son charme… votre café mérite parfois un peu mieux
Méthodes filtre – V60 & Chemex
Les méthodes filtre comme la V60 ou la Chemex permettent d’obtenir un café tout en finesse, aux arômes bien définis et à la texture légère. L’eau chaude est versée délicatement sur le café moulu, qui libère progressivement ses saveurs avant de s’écouler dans la carafe. Cette extraction douce met particulièrement en valeur la complexité et la fraîcheur de nos cafés fraîchement torréfiés.
Comment bien les préparer ?
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Mouture : moyenne (type sucre en poudre)
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Eau : 90–95°C
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Ratio : environ 60 g de café par litre d’eau
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Temps total : 3:30 à 5:30 minutes
Placer le filtre puis le rincer a l’eau chaude.
Vider l’eau de rinçage.
Ajouter la mouture moyenne puis préinfuser (30 secondes a 1 minute)
Prenez le temps de verser l’eau en plusieurs étapes, en mouvements circulaires, pour une extraction régulière et équilibrée.
La différence en tasse
La Hario V60 offre une tasse vive, expressive et aromatique, idéale pour révéler les cafés fruités ou floraux.
La Chemex, grâce à son filtre plus épais, produit un café encore plus clair et soyeux, avec très peu de dépôt et une grande douceur.
Cafetière à piston
Simple, conviviale et généreuse, la cafetière à piston est idéale pour partager un bon café sans complication. L’infusion est plus longue que sur une méthode filtre, ce qui permet d’obtenir une tasse ronde, pleine de corps, avec une belle richesse aromatique. C’est une méthode parfaite pour les cafés gourmands, chocolatés ou légèrement épicés.
Comment bien la préparer ?
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Mouture : grossière (type gros sel)
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Eau : 92–95°C
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Ratio : environ 60 à 70 g de café par litre d’eau
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Temps d’infusion : 4 minutes
Versez l’eau chaude sur le café, mélangez légèrement, puis laissez infuser.
Après 4 minutes, cassez la croûte en surface si besoin, écumez les particules flottantes, puis descendez le piston lentement et régulièrement.
Servez rapidement pour éviter l’amertume.
Cafetière italienne (Moka)
La cafetière italienne, c’est le café intense du matin, celui qui réveille vraiment. Entre l’espresso et le café filtre, elle offre une tasse puissante, riche et concentrée, avec une belle texture. Parfaite pour les amateurs de cafés corsés, chocolatés ou aux notes grillées.
Comment bien la préparer ?
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Mouture : fine, mais un peu plus grossière qu’un espresso
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Eau : chaude (idéalement déjà chauffée pour éviter de “cuire” le café)
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Remplissage : eau jusqu’à la valve
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Feu : doux et régulier
Versez l’eau chaude dans la base, remplissez le filtre de café sans le presser.
Vissez la partie supérieure puis posez sur feu doux.
Dès que le café commence à couler, baissez légèrement le feu.
Retirez du feu dès que le gargouillement commence pour éviter l’amertume.
Un feu trop fort brûle le café et développe de l’amertume. La patience, c’est le secret d’une bonne italienne.
Expresso
L’espresso, c’est la quintessence du café. Une extraction courte, sous pression, qui concentre les arômes dans une tasse intense et structurée. Bien réalisé, il offre une crema fine et persistante, une belle longueur en bouche et un équilibre entre puissance et douceur.
Comment bien le préparer ?
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Mouture : très fine
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Dose : environ 9 g pour un espresso
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Temps d’extraction : 20 à 25 secondes
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Température : 92–94°C
Tassez le café régulièrement et sans excès. L’extraction doit commencer doucement, former un filet régulier couleur noisette et s’arrêter avant que le flux ne devienne trop clair.
AeroPress
L’AeroPress, c’est la méthode moderne, ludique et ultra polyvalente. Entre immersion et légère pression, elle permet d’obtenir une tasse nette et équilibrée. Elle peut se rapprocher d’un espresso allongé comme d’un café filtre plus corsé.
Compacte, c’est aussi la meilleure alliée des voyages ou des matins pressés.
Comment bien la préparer ?
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Mouture : moyennement fine
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Dose : 15 g pour 25 cl
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Eau : 90–95°C
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Temps total : 1 min 30 à 2 min
Placer le filtre dans le porte filtre et le rincer avec un peu d’eau.
Puis 2 méthode :
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La méthode classique :
Fixez le porte-filtre sur le tube et placez-le sur votre tasse. Versez votre café moulu.
Versez l’eau chaude en veillant à bien mouiller l’ensemble du café.
Fixez le piston et laissez infuser 1 minute.
Retirez le piston et remuez 3 fois avec l’agitateur.
Replacez ensuite le piston et pressez doucement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide dans le tube (environ 30 secondes).
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La méthode inversée:
Placez le piston à l’envers et insérez le tube par-dessus. Versez votre café moulu.
Ajoutez l’eau chaude et remuez 3 fois avec l’agitateur, puis fixez le porte-filtre.
Laissez infuser 1 minute.
Posez la tasse sur le porte-filtre, retournez délicatement l’AeroPress, puis pressez doucement le piston.
Cold Brew (infusion à froid)
Le cold brew, c’est la douceur absolue. Infusé lentement à froid pendant plusieurs heures, il révèle un café très rond, peu acide. Parfait en été… mais délicieux toute l’année.
Comment bien le préparer ?
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Mouture : grossière
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Ratio : environ 70 à 90 g par litre d’eau
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Eau : froide
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Temps d’infusion : 12 à 18 heures
Vous pouvez vous servir de votre cafetière a piston par exemple pour réaliser cette infusion.
Remplissez votre récipient d’eau froide et versez le café moulu.
Laissez infuser au réfrigérateur, puis filtrez soigneusement.
A consommer dans les 3 jours.
